說到法國料理，大家會想到什麼？田雞腿、鵝肝、烤田螺、精緻的分子料理、美麗的擺盤、高昂的價格，和富有法式風情的菜名等等，然而，以上大部分是商人的刻意炒作，真正的法國菜和你想像中的不一樣！在近期文章中，我將會以法國各大區來劃分，介紹每一區的特色和傳統料理。
讓我們先從北方開始吧！
北方！那裡鳥不生蛋、冷如北極、全是大老粗、味道濃郁的maroilles乳酪大行其道、不吃傳統香腸吃不入流的荷式熱狗、跟比利時人一樣愛吃薯條、男人都是媽寶一把年紀還跟媽媽住、滿口Ch’tis方言土到掉渣…….
這是法國北方以外的人對北方的評價，尤其是在氣候溫暖艷陽高照的南方，人人視北方為第三世界、視北方人為牛鬼蛇神，時不時拿北方來嘲弄取樂。法國北方竟是如此被汙名化的一個大區，令人忍不住好奇心爆棚呀。
Nord-Pas-de-Calais & Picardie(北部加萊海峽和皮卡迪)，是北方大區的舊式名稱，現在合併統稱為Hauts-de-France。北方天氣較為嚴寒，因此北方人喜歡躲在家裡用鍋子(pot)燉東西，一家人溫馨地圍在燉鍋、濃湯、法式披薩旁享受天倫之樂，在北方簡直可以找到一百種以上用鍋子燉煮食物的食譜。
以下是一些北方較為有名的特色菜：
1. Potjevleisch
北方距離比利時與荷蘭較近，文化上受到法蘭德斯的影響，Potjevleisch在法蘭德斯語中意指小陶罐的肉，雖然是一道燉煮菜，不過肉燉好之後會放涼切成片狀肉凍，以冷盤的方式享用，是一道典型的北方冷菜。
2. Hochepot
北方式燉肉，起源於中世紀，現今盛行於北方和法蘭德斯的燉煮菜。主要材料為牛尾、羊肩和一些根莖類蔬菜。
3. Caudière
又是一道燉煮菜！這道燉煮菜以海鮮和法式酸奶油為主要材料，主要盛行於北方的沿海地帶。
4. flamiche
說到北方一定不能錯過這道法式披薩，以韭蔥(巨人版青蔥)為主要配料，吃起來既有法國麵包的嚼勁，又有濃濃的奶香和蛋香。
5. tarte aux maroilles
馬華勒乳酪派。馬華勒乳酪(maroilles)是一種北方的特色乳酪，滋味厚重濃郁。
6. café à la chicorée
菊苣咖啡。菊苣在台灣看不到，是一種滋味略苦的蔬菜，料理方式以生菜或焗烤為主。北方人除了喜歡以菊苣入菜，也會飲用菊苣根部萃取出來的汁液，這汁液的顏色與味道和咖啡有點相似，所以它就成為了「北式咖啡」。
北方人說：你在來到北方和離開北方時都會哭。(來的時候因害怕而哭，離開時因不捨而哭) 這個一貫被嘲弄但充滿溫情的地方，是否吸引你來一探究竟呢？
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